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在苹果设备上设置发送短信的手机号，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用。
2、滑动找到并点击“信息”。
3、进入“信息”设置后，找到并点击“发送与接收”选项。
4、可以查看和更改用于发送短信的号码，点击通讯簿中的联系人姓名，然后输入要使用的手机号码，或者点击添加按钮，输入新的手机号码。
5、设置好要使用的手机号后，返回上一级菜单，并确保已经启用了“iMessage 信息”，这是苹果设备之间发送短信的标准方式，如果未启用，请开启此选项。
6、完成上述设置后，再次进入短信应用，在发送新短信时，将使用已设置的手机号码。
具体的步骤可能会因为iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查阅苹果官方手册或联系苹果客服支持获取帮助。